Sonderseite zum 15. Küstenfischpokal 2011   Startseite Copyright   ©   2010   by Enrico Stahl Der 15. Küstenfischpokal Wieder einmal herrschte in der Ausbildungsküche des Damgartener Bildungszentrums Wettbewerbsatmosphäre. Am Wochenende wetteiferten hier elf Kochteams aus Deutschland und Tschechien zum 15. Mal um den begehrten Küstenfischpokal. Eingeladen zum Lehrlingsvergleich hatte der Verein der Köche “Fischland/Darß”. Aus der hiesigen Region nahmen das Romantikhotel „Namenlos und Fischerwiege“ Ahrenshoop, das Hotel Blinkfuer Dierhagen und das Bildungszentrum teil. Das Romantikhotel hatte gleich zwei Zweierteams ins Rennen geschickt. Die Wettbewerbsbedingungen waren den Teilnehmern bekannt, aus vorgegebenen Rohstoffen musste innerhalb von vier Stunden jeweils ein Viergangmenü für zwölf Personen hergestellt werden. Was die angehenden Köche aus ihren identischen Warenkörben auf die Teller zauberten, blieb ihrer Fantasie und Kreativität sowie ihrem handwerklichen Geschick vorbehalten.Obligatorisch war die Verwendung von Matjes und Ei für die Vorspeise, Seeaal für die Suppe, Kabeljau und Flusskrebs, Kartoffeln und Kohlrüben für den Hauptgang sowie Quark und Schokolade für die Nachspeise. Alle übrigen Zutaten, darunter Feldsalat, Rote Beete, Wirsing, Zucchini, Kohlrabi und Schalotten, durften nach Belieben eingesetzt werden „Idealerweise haben die Lehrlinge ihr Menü daheim schon mal mit ihren Chefs trainiert“, erklärte Dr. Siegfried Schaber der Ehrenpräsident des Verbandes der Köche Deutschlands, der gemeinsam mit den übrigen Jurymitgliedern Thea Nothnagel, Rolf Niemann, Klaus Wilfried Meyer und Marco Müller den jungen Köchen bei der Zubereitung der Speisen über die Schultern und auf die Finger schaute. Punkt 13 Uhr saßen an allen drei Tagen 40 Gäste im Lehrrestaurant des Bildungszentrums, um sich die verführerischen Menüs servieren zu lassen. Parallel dazu kosteten die Jurymitglieder in einem Nebenraum von den Speisen und bewerteten deren Präsentation auf dem Teller. Auch die Menüaufstellung, die Sauberkeit und die Ordnung am Arbeitsplatz, die Rohstoffverarbeitung und die Arbeitstechnik flossen in das Ergebnis ein. In ihren Teilbewertungen waren die Juroren nicht immer einer Meinung, kamen aber am Ende zu einem übereinstimmenden Gesamtergebnis. Den Gesamtsieg und damit den Küstenfischpokal holte sich das Hilton Berlin mit Pascal Richter und Johannes Schulz. „Alle Teilnehmer kochten auf hohem Niveau, das sich von Tag zu Tag noch steigerte", zog Joachim Schwob, der Vorsitzende des Vereins der Köche, sein Resümee. Gesamtauswertung des Wettbewerbes Die Teams Tag 1 11.03.2011 Romantikhotel “Namenlos und Fischerwiege” Bronzemedaille Dennis Schall und Stefan Weber Beste Vorspeise Culinary Team Rügen / Insel Rügen Bronzemedaille Mareike Adler und Benjamin Liebenberg Beste Suppe Bester Hauptgang Bestes Dessert Tagessieger Beste Suppe Ahol Schule für Gastronomie und Tourismus / Ostrava Tschechien Bronzemedaille ................... Teams Tag 2 12.03.2011 Bildungszentrum Ribnitz Damgarten Silbermadaille Bester Hauptgang Hotel Blinkfüer, Ostseebad Dierhagen Bronzemedaille Martin Fenske und Patrick Matischewski Ruppiner Köcheverein Goldmedaillie Christoph Bartel und Tony Siede Beste Suppe Bestes Dessert Tagessieger OSZ Gastgewerbe Brillant Savarin Silbermedaille Christoph Pentzlin und Philipp Werner Beste Vorspeise Teams Tag 3 13.03.2011 Hotel Hilton Berlin      Goldmedaille .............................................. Beste Suppe Bester Hauptgang Bestes Dessert Tagessieger Gesamtsieger Romantikhotel Namenlos und Fischerwiege/ Ostseebad Ahrenshoop Goldmedaille Thomas Sorokin und Sven Evers Van der Valk- Hotel Berliner Ring Goldmedaille Sarah Engler und Jessica Zander Beste Vorspeise Köcheverein Mittleres Mecklenburg Silbermedaille .................... Bronzemadaille     Die Jury Wir bedanken uns bei allen Mitwirkenden des Bildungszentrums Ribnitz-Damgarten Zusätzlich bedanken wir uns bei den Sponsoren die diesen Wettbewerb möglich machen.